Se licenció en Medicina en Madrid, y ejerció su carrera en la comunidad gallega, lugar en el que se especializó como cirujano. Su nombre siempre ha estado unido al primer trasplante realizado en Galicia en el año 1981, concretamente de riñón.
En la política, tuvo su estreno con el PSOE, sin embargo, una vez que Sánchez llega a liderar el partido abandonó la formación 'socialista'. Finalmente fue senador por Podemos, hasta llegó a sonar su entrada en el Parlamento Gallego. Personalidades políticas como Yolanda Díaz han mostrado sus condolencias a través de Twitter, "hay personas que nos acompañan en la vida y que nos legan su amor, su generosidad y su inteligencia. Hoy lloramos con profundo dolor a José García Buitrón, hombre sabio, noble, entregado siempre a los demás. Que difícil decirte adiós, querido amigo".